Местная еда на Бали: что попробовать и как научиться её готовить

Спросите любого, кто провел время на Бали, что он запомнил больше всего, и еда обычно всплывет в памяти первой. Запах сатая, жарящегося на кокосовых шелухах у придорожного ларька. Тарелка насі кампур с небольшим количеством всего понемногу. Первый ложечный укус самбал мата, свежего, острого и острее, чем ожидалось.

Местная еда на Бали — это не просто то, что вы едите между пляжем и рисовыми террасами. Это часть повседневной жизни на острове, тесно связанная с церемониями, семейной готовкой и традициями, передаваемыми из поколения в поколение. Многие балийские блюда начинаются с одного и того же: вручную измельчённой пряной пасты под названием base genep, сделанной из шалота, чеснока, галангала, куркумы, имбиря, чили, ореха кандленут, лимонной травы и других ингредиентов.

Будь это ваш первый визит или пятый, это руководство охватывает традиционные балийские блюда, которые стоит попробовать, несколько индонезийских фаворитов, которые вы найдете повсюду, и как взять вкусы с собой, научившись готовить их самостоятельно.

Что делает балийскую кухню особенной?

Индонезия обладает одной из самых разнообразных кухонь в мире, и Бали имеет свою уникальную идентичность в её рамках. Большая часть Индонезии — мусульманская, но Бали в основном индуистский, поэтому свинина и утка здесь встречаются гораздо чаще, чем в других частях страны. Многие из самых известных блюд острова также связаны с храмовыми фестивалями и семейными праздниками, где еду готовят вместе в больших количествах.

Балийская кулинария строится слоями. Пряная паста — это основа, и каждая её версия адаптируется под то, что готовится:

• Base genep (base gede): полная пряная паста, используемая во многих балийских блюдах

• Base be pasih: пряная паста для морепродуктов, оранжевого цвета

• Base be siap: пряная паста для курицы, желтая от свежей куркумы

Поняв эти пасты, балийская еда начинает становиться гораздо понятнее. Именно поэтому многие посетители говорят, что блюдо на Бали имеет совершенно другой вкус, чем в любом другом месте.

Традиционные балийские блюда, которые стоит попробовать

Babi Guling (балийская жареная молочная свинья)

Babi guling — вероятно, самое известное блюдо Бали. Целую свинью натирают и фаршируют base genep, затем медленно жарят на открытом огне до хрустящей корочки. Обычно подают с рисом, лауаром, шкварками, пряной колбасой и небольшой миской бульона. Традиционно это церемониальное блюдо, но сейчас его легко найти в местных варунгах по всему острову, часто оно распродается уже к раннему полудню.

Ayam Betutu и Bebek Betutu

Betutu — это курица (ayam) или утка (bebek), натёртая щедрым слоем пряной пасты, завернутая в банановый лист и медленно приготовленная в течение нескольких часов. Мясо получается нежным и глубоко ароматным. Это один из лучших способов почувствовать, на что способна паста base genep.

Sate Lilit

В отличие от обычного сатая, где на шампуры нанизывают кусочки мяса, sate lilit делают из фарша рыбы, курицы или свинины, смешанного с тертым кокосом и специями, затем оборачивают вокруг стеблей лимонной травы или плоских бамбуковых палочек. Лимонная трава придаёт тонкий аромат при жарке. Это одно из самых характерных балийских блюд.

Lawar

Lawar — традиционная смесь мелко нарезанных овощей, тертого кокоса, фарша и специй. Рецепты варьируются от деревни к деревне, и его часто готовят вместе семьи и общины перед церемониями. Если вы видите lawar в меню варунга, стоит заказать.

Tum Ayam и Pepes

Оба блюда заворачивают пряные ингредиенты в банановый лист перед приготовлением на пару или гриле. Tum — балийская версия, обычно фарш из курицы с пряной пастой. Pepes распространён по всей Индонезии и часто готовится из рыбы или курицы. Банановый лист сохраняет влагу и придаёт мягкий дымный вкус.

Be Celeng Base Manis (свинина в сладком соевом соусе)

Уютное домашнее блюдо из свинины, тушённой в сладком соевом соусе с имбирём, чесноком и шалотом. Менее известно туристам, чем babi guling, но является любимым блюдом балийских семей и отлично сочетается с варёным рисом.

Sambal Matah

Это скорее приправа, чем блюдо, но ни одно руководство по балийской кухне не будет полным без неё. Sambal matah — это сырая острая смесь из шалота, лимонной травы, листьев лайма, чили и тёплого кокосового масла. Она подходит почти ко всему, особенно к жареной рыбе и курице.

Индонезийские фавориты, которые вы найдёте по всему Бали

Помимо балийских специалитетов, остров полон блюд, любимых по всей Индонезии. Это часто самый простой способ начать знакомство с местной кухней.

Nasi Goreng и Mie Goreng

Жареный рис и жареная лапша — базовые блюда не просто так. Хороший nasi goreng, приправленный сладким соевым соусом, шалотом и чили, сверху с жареным яйцом и подаваемый с крекерами из креветок, — одно из самых простых и удовлетворяющих блюд на Бали.

Nasi Campur

Буквально «смешанный рис», nasi campur — это тарелка варёного риса с небольшими порциями нескольких блюд: возможно, сатая, овощей, яйца, темпе, измельчённой курицы и самбала. Отличный способ попробовать много вкусов сразу, и каждый варунг готовит свою версию.

Sate Ayam с арахисовым соусом

Куриный сатай, жаренный на углях и подаваемый с насыщенным арахисовым соусом, встречается почти везде — от пляжных ларьков до ночных рынков.

Gado-Gado и Pecelan

Gado-gado — салат из бланшированных овощей, тофу, темпе и яйца с арахисовой заправкой. Балийская версия, pecelan, похожа и не менее вкусна. Оба блюда — идеальный выбор для вегетарианцев.

Soto Ayam и Beef Rendang

Soto ayam — ароматный куриный суп с куркумой и лапшой, идеально подходит для лёгкого обеда. Beef rendang, родом из Западной Суматры, медленно тушится в кокосовом молоке и специях до тех пор, пока соус не загустеет и не обволакивает мясо. Это блюдо широко любимо по всей Индонезии, включая Бали.

Балийские десерты и закуски

Не пропускайте десерт. Традиционные сладости, известные как jaje Bali, яркие, доступные и часто приготовлены из кокоса, пальмового сахара и рисовой муки.

• Dadar gulung: зелёные панкейки с панданом, свернутые с начинкой из сладкого тертого кокоса и пальмового сахара

• Urab jagung: сладкая закуска из кукурузы и кокоса

• Klepon: жевательные рисовые пирожки с панданом, наполненные жидким пальмовым сахаром и обвалянные в кокосе

• Bubur injin: пудинг из чёрного риса с кокосовым молоком

Вы часто найдете их на утренних рынках, где местные жители покупают их на завтрак или для подношений.

Советы по наслаждению местной едой на Бали

Чтобы получить максимум от балийской кухни:

• Ешьте в местных варунгах. Эти небольшие семейные заведения часто предлагают самую аутентичную еду по очень разумным ценам.

• Приходите пораньше за популярными блюдами. Места, известные babi guling или nasi campur, могут распродаться к обеду.

• Спрашивайте про уровень остроты. Балийская еда может быть очень острой, поэтому попросите tidak pedas (не остро) или подавайте самбал отдельно.

• Посетите традиционный рынок. Утренние рынки отлично подходят, чтобы увидеть свежие продукты и специи, которые используются в балийской кухне.

• Будьте открыты к новым вкусам. Некоторые из самых запоминающихся блюд — это те, о которых вы никогда не слышали.

Не только еда: научитесь готовить балийскую кухню

Попробовать местную еду на Бали — одно, а понять, как она готовится — совсем другое.

Кулинарный мастер-класс по балийской кухне — одно из самых ценных впечатлений, которые вы можете получить на острове. Вы узнаете, как создаются пряные пасты, почему важен банановый лист и как несколько свежих ингредиентов превращаются в полноценный стол. А в конце вы садитесь и едите всё, что приготовили.

Это также практичный сувенир. Долго после поездки вы сможете готовить sate lilit или nasi goreng дома и возвращать частичку Бали.

Кулинарные мастер-классы по балийской кухне от Betterplace

В Betterplace мы считаем, что отличный отдых на Бали — это не только вилла. Поэтому наша команда консьержей может организовать для вас кулинарный мастер-класс в рамках вашего пребывания, чтобы вы могли насладиться одним из самых аутентичных впечатлений острова без хлопот по поиску и бронированию.

Мы сотрудничаем с проверенными местными партнёрами по кулинарным классам и заботимся о деталях: выбираем подходящий класс для вашей группы, подбираем дату, которая вписывается в ваши планы, и заранее передаём любые диетические требования.

Вот пример меню, которое доступно:

Традиционный балийский кулинарный класс

Идеален для гостей, желающих познакомиться с балийской кухней, включая пряные пасты, которые её формируют:

• Пряная паста для морепродуктов (base be pasih) и для курицы (base be siap)

• Жареная курица в банановом листе (ayam betutu Bali)

• Куриный сатай (sate ayam) с арахисовым соусом (base sate)

• Фаршированный морепродуктовый сатай (sate lilit ikan)

• Фаршированная курица в банановом листе (tum ayam)

• Салат из зелёной папайи с курицей

• Овощной салат с арахисовым соусом (pecelan)

• Сладкая кукурузная закуска с кокосом (urab jagung)

• Жареный рис с курицей (nasi goreng)

• Свинина в сладком соевом соусе (be celeng base manis)

Кулинарный класс с балийскими и индонезийскими фаворитами

Более широкое меню, сочетающее балийскую классику с блюдами, любимыми по всей Индонезии:

• Полная пряная паста (base genep / base gede)

• Говяжий ренданг (rendang daging)

• Куриный суп с лапшой (soto ayam)

• Фаршированная курица в банановом листе (pepes ayam)

• Фаршированный куриный сатай (sate lilit ayam)

• Балийский салат (lawar Bali)

• Овощной салат с арахисовым соусом (gado-gado)

• Жареный рис (nasi goreng) и жареная лапша (mie goreng)

• Зелёные панкейки с кокосом (dadar gulung)

Будь вы пара, ищущая что-то новое, семья, желающая заняться чем-то вместе, или группа друзей, любящих еду, кулинарный класс — это весёлый и запоминающийся способ познакомиться с балийской культурой.

Забронировать балийский кулинарный класс с Betterplace →

Почему бронировать через Betterplace?

• Местные знания: наша команда живёт и работает на Бали и знает, какие впечатления стоят вашего времени

• Без необходимости искать: мы организуем всё, чтобы вы могли сосредоточиться на отдыхе

• Индивидуально для вашей группы: помогаем выбрать класс, который подходит по вкусам, темпу и диетическим требованиям

• Часть вашего пребывания: кулинарный класс вписывается в общий опыт гостя Betterplace, от заезда до выезда

Привезите вкусы Бали домой

Местная еда на Бали рассказывает историю острова: его церемоний, семей, рынков и традиций. От тарелки babi guling до сладкого кусочка dadar gulung — в каждом блюде есть что открыть для себя.

Путешествие по острову через еду — отличный старт. Научиться готовить эти блюда самостоятельно — шаг дальше, и это даёт вам что-то, чем можно поделиться долго после возвращения домой.

Останавливаетесь в вилле Betterplace? Спросите нашу команду об организации балийского кулинарного класса во время вашего пребывания.

Исследуйте виллы Betterplace на Бали →

Часто задаваемые вопросы

Какое самое известное местное блюдо на Бали? Babi guling (жареная молочная свинья) считается самым знаковым блюдом Бали. Ayam betutu, sate lilit и lawar также являются хорошо известными традиционными балийскими блюдами.

Острая ли балийская еда? Многие балийские блюда содержат чили, особенно самбалы, но уровень остроты варьируется. Обычно можно попросить сделать блюдо менее острым или подать самбал отдельно.

Что могут есть вегетарианцы на Бали? Gado-gado, pecelan, блюда из темпе и тофу, овощной nasi campur и urab — все хорошие варианты. Большинство кулинарных классов также могут адаптировать рецепты для вегетарианцев.

Можно ли забронировать балийский кулинарный класс во время пребывания на вилле? Да. Гости Betterplace могут обратиться к нашей команде консьержей для организации кулинарного класса с одним из наших проверенных местных партнёров, включая передачу диетических требований.

Сколько времени занимает балийский кулинарный класс? Большинство классов занимает около полудня, в зависимости от меню и организатора. Наша команда может подтвердить детали при бронировании.